Bife à Portuguesa

ingredientes

• 1 colher de café de farinha de trigo (opcional) 
• 1 xícara de chá de vinho branco seco 
• 2 xícaras de chá de caldo de carne 
• 4 dentes de alho amassados 
• 4 filés bovinos de 250 gramas cada
• 4 folhas de louro
• 8 colheres de sopa de azeite
• 100g de presunto cru, cortado em tirinhas finas
• 150g de manteiga derretida
• sal e pimenta-do-reino a gosto 

 

 

modo de preparo

1. Salgue e apimente os filés.
2. Esquente o azeite numa frigideira, frite o alho e deixe dourar os filés em fogo alto, por uns três minutinhos.
3. Acrescente o vinho branco as folhas de louro e deixe reduzir por 3 minutos.
4. Junte o caldo de carne e, caso queira engrossar o molho, adicione a farinha dissolvida num pouco de água fria.
5. Depois, ponha 1 colher de manteiga e misture.
6. Deixe que cada colherada de manteiga se incorpore ao molho.
7. Faça isso até acabar a manteiga.
8. Espalhe o presunto cru por cima e sirva bem quente.

Enviado por Chef de Cozinha

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Bolo Champagne e Frutas Vermelhas

ingredientes

 

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 6 ovos
• 100 ml de leite morno
• ½ xícara (chá) de pó de morango (tipo quick)
• 100ml de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

• 500 g de chocolate branco derretido
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1 ½ xícara (chá) de champanhe seco
• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ¼ xícara de água
• 1 xícara (chá) de chantilly batido firme
• 1 xícara (chá) de morangos picados em 4
• 1 xícara (chá) de framboesas
• 1/2 xícara (chá) de amoras, cerejas ou uvas roxas
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar

Calda:

• 1/2 xícara de guaraná (refrigerante) misturado com 150 ml de chanpagne seco
• Chantilly de creme de leite fresco para cobrir

modo de preparo

1. Bata na batedeira os ovos inteiros e o açúcar até que dobrem de volume
2. Dissolva o pó de morango no leite e junte o óleo
3. Desligue a batedeira e alterne com os ingredientes secos e os líquidos
4. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada (28 cm)
5. Leve para assar em forno pré-aquecido 180º C por 30 minutos

Recheio:

1. Derreta o chocolate branco
2. Acrescente o creme de leite e deixe amornar
3. Em seguida, adicione o champagne, a gelatina, e o chantilly
4. Reserve
5. Leve ao fogo médio as frutas e o açúcar até que fique uma geléia levemente encorpada
6. Deixe esfriar

Montagem:

1. Corte a massa de bolo em 2 camadas
2. Coloque a primeira camada de bolo, regue com um pouco da calda, coloque o recheio metade da mousse e metade da geleia de frutas vermelhas, outra camada de bolo, calda e o restante da mousse e da geleia
3. Coloque a ultima fatia de bolo e calda
4. Leve para gelar por 6 horas
5. No momento de servir retire o aro ou da forma onde montou o bolo e decore com chantilly batido e frutas vermelhas

Dicas práticas

Dica: Também utilizo outras frutas caso não encontro as framboesas, como só o morango e uvas, ou morangos e cerejas, isso pode variar de acordo com o gosto, não precisa se prender nessas opções.

Essa receita também é muito utilizada para o Natal, combina muito bem!

Enviado por Chef

lasanha de bacalhau

ingredientes

• 800g bacalhau limpo, cosido e cortado em pequenos pedaços
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 4 tomates sem pele e sem caroços
• ½ xícara de azeite
• 100g de azeitona verde sem caroço
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de maizena
• 1 pacote massa de lasanha pré cozida
• 500g de mussarela
• 500g de presunto
• 150g de batata palha
• 1 pacote de queijo parmesão ralado

MOLHO BRANCO:

• 3 colheres de sopa de margarina
• 4 colheres de sopa farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de leite
• 2 xícaras de chá creme de leite
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 pacote de massa de lasanha précosida
• Sal a gosto
• Noz moscada a gosto

modo de preparo

1. Primeiramente cozinhe o bacalhaur e reserve
2. Refogue no azeite o alho e a cebola, depois de dourados coloque obacalhau
3. Deixe fritar por mais alguns minutos, coloque o tomate, a azeitona e a maizena misturada com a farinha de rosca, mexendo sempre até engrossar, reserve

MOLHO BRANCO:

1. Coloque a margarina para derreter, doure aí a farinha, em fogo baixo sempre mexendo, junte o leite aos poucos
2. Cozinhe até obter um creme encorpado
3. Adicione o creme de leite e tempere com o sal, queijo parmesão e a noz moscada
4. Cozinhe por mais alguns minutos e reserve

MONTAGEM:

1. Coloque uma camada do recheio de bacalhau, em um refratáriom uma de massa para lasanha, uma de mussarela, uma de presunto, uma de molho branco e uma da batata palha
2. Outra da massa para lasanha, mussarela, presunto, batata palha e uma do recheio de bacalhau
3. Coloque o papel alumínio para cobrir o refratário e leve ao forno médio (180ºc) pré-aquecido e asse por 30 minutos
4. Retire do forno e remova o papel alumínio, cubra com outra camada mussarela e polvilhe com o queijo parmesão ralado
5. Retorne ao forno por 10 minutos

Enviado por Chef

Lombo Recheado gostoso

ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
• 1 colher(es) (chá) de glutamato monossódico
• 2 dente(s) de alho picado
• 2 colher(es) (sopa) de azeite
• 4 folha(s) de couve manteiga picada(s) finamente
• 200 gr de queijo de coalho
• 300 gr de lingüiça calabresa fresca
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de barbante

modo de preparo

1. Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando como uma “manta”, com aproximadamente 1 dedo de espessura.
2. Tempere com sal, pimenta a gosto e o tempero em pó. Reserve.
3. Desfaça a calabresa fresca, retirando a tripa e reserve.
4. Numa frigideira, esquente o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustanto o sal, por cerca de 2 minutinhos. Reserve.

Monte o lombo:

1. Sobre a “manta” de lombo, espalhe a calabresa desfeita, em seguida a couve e, no final, o queijo de coalho.
2. Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue.
3. Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e ponha no forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora.
4. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutinhos.
5. Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

Enviado por Chef de Cozinha

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Paella Marinera

ingredientes

• 3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar
• 300 g filés de camarões médios
• 250 g de polvo
• 200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
• 300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
• 200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
• 250 g de lulas em aneis
• 2 cebolas grandes
• 8 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 talo de alho-poró
• 1 pimentão vermelho para decoração
• 1 caldo de camarão (ou peixe)
• 1 envelope de tempero para paella
• 1/2 colher (chá) de açafrão 
• 200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
• Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto

modo de preparo

1. Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente
2. Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru
3. Reserve
4. Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho
5. Não coloque água
6. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente
7. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz
8. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha
9. Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz
10. Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho
11. Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva
12. Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato
13. Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha
14. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz
15. Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre
16. Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas
17. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento
18. Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça
19. Por fim, regue com azeite a gosto

Dicas práticas

Tempo de preparo: 1h 30min

Rendimento: 6 porções

Enviado por Chef