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Camarão com molho picante de alho

ingredientes

• 1 pitada de pimenta preta recém-ground
• 1 cebola cortada em fatias finas
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 1/2 libras cozidas grande camarão
• 2 colheres de sopa de molho de pimenta
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim
• 2 colheres de chá de vinho de arroz chinês ou xerez seco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 4 dentes de alho amassados ​​ou picada

modo de preparo

1. Descasque os camarões, deixando os segmentos da cauda intacta.  
2. Numa tigela pequena, misture o molho de soja, molho de pimenta, óleo de gergelim, vinho de arroz, e açúcar e reserve. 
3. Numa wok ou frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. 
4. Frite o alho até perfumado, cerca de 30 segundos. 
5. Adicione o camarão e cozinhe até que ambos os lados são cor de rosa, cerca de 2 minutinhos de cada lado.
6. Coloque a mistura de molho e mexa para que o camarão está totalmente revestido.
7. Tempere com pimenta preta. 
8. Retire do fogo e decore com cebolinha picada. 
9. Depis sirva com arroz ou legumes.

Enviado por Chef de Cozinha

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Receita de Salsa mexicana

ingredientes

• 2 pimentas verdes (de preferência serrano), sem sementes e picadas
• 1/2 molho de coentro
• 2 dentes de alho, picados
• 3 colheres (sopa) de cebolinha
• 800 g de tomate pelado (em lata)
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos até obter a consistência desejada.

Enviado por Mr. Cook

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Suflê de Bacalhau

ingredientes

• 1/2 quilo de bacalhau;
• 1 colher (sopa) de salsa bem picadinha;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada.
• 2 xícaras de leite;
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca;
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado;
• 5 ovos;
• 100 gramas de batatas cozidas e espremidas; 

 

modo de preparo

 

1. Deixe o bacalhau de molho em água fria por 3 horas.
2. Tire o excesso de sal em duas fervuras (ou três, se precisar).
3. Retire as peles e espinhas, cozinhe em água e galhinhos de cheiros verdes até amaciar.
4. Escorra e desfie, adicionando as batatas, a manteiga, o queijo e as gemas. 
5. Mexa bastante, coloque o sal, a salsa, a cebola e as claras batidas em neve. 
6. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca, vire a mistura, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente pré-aquecido.

Enviado por Chef de Cozinha

Pirão de queijo especial

ingredientes

Pirão

• 1 litro e meio de leite integral
• 1 xícara de chá de farinha mandioca fina
• 1 caixa de creme de leite
• 200g de queijo mussarela ralado
• 200g de queijo provolone ou cheddar ralado
• 1 copo de requeijão (250ml)
• 10g de tempero nordestino

 
Recheio

• 300ml de molho Barbecue (ou molho de tomate tradicional)
• 1kg de carne moída
• 2 peitos de frango sem osso cozido e desfiado
• 200g de lombo fatiado
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 cebolas picadas
• 50g de cebolinha picada
• 3 dentes grandes de alho picado
• 1 bisnaga plástica de catupiry
• 10g de tempero carioca
• Sal á gosto

modo de preparo

Pirão

1. Em fogo médio, coloque 1 litro e meio de leite e 1 xícara de chá de farinha de mandioca fina e mexa sempre até ferver
2. Acrescente 200g de queijo mussarela ralada e 200g de queijo provolone ou cheddar ralado, 1 copo de requeijão (250ml), 1 caixa de creme de leite
3. Coloque 10g de tempero nordestino e misture até ficar cremoso (15 á 20 minutos), reserve

Recheio

1. Em uma panela de pressão coloque 2 peitos de frango sem osso com sal e ervas á gosto, depois de cozido e desfiado reserve
2. Na panela funda coloque 3 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas picadas, 2 tomates sem pele e sem sementes picados,50g de cebolinha picada, 3 dentes de alho picado e 10g de tempero carioca, frite até dourar e acrescente a carne moída depois de pronta misture ao frango desfiado
3.  Coloque o molho Barbecue ou o molho de tomate tradicional, e sal a gosto, reserve

Preparo

1. Num refratório quadrado untado com óleo coloque metade do pirão, depois o recheio, cubra com o lombo finalize com a outra metade do pirão.
2. Faça cubos com o catupiry de bisnaga plástica, polvilhe com 100g de queijo parmesão ralado e a batata-palha
3.  Leve ao forno pré-aquecido a 180°graus por +/- 20 minutos para gratinar

Enviado por Top Chef

Bolinho de arroz apimentado

ingredientes

• 1 litro de óleo de milho para fritura
• 2 ovos tipo extra
• 40 g de queijo parmesão ralado fino
• 500 g de arroz agulhinha tipo 1 já cozido
• Salsa fresca picada finamente a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Farinha de trigo a gosto
• Sal a gosto

modo de preparo

1. Numa tigela, misture o arroz, adicionando os demais ingredientes, amassando tudo com as mãos. 
2. Caso haja necessidade, adicionar um pouco de farinha de trigo, ajuste o tempero com sal e pimenta. 
3. Teste a massa antes de fazer os bolinhos. 
4. Leve no freezer por pelo menos 1 hora e frite em óleo quente (170ºC – 180ºC) por imersão.

Enviado por Chef de Cozinha

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