quinta-feira, 18 de julho de 2013

Batata recheada com requeijão e bacon

ingredientes

4 unidade(s) de batata grande(s)

Molho:

1 copo(s) de requeijão
4 colher(es) (chá) de manteiga
250 gr de bacon picado(s)

modo de preparo

Lave as batatas e embrulhando em papel alumínio, coloque no forno até que fiquem macias.
Depois de retirar faça um corte longitudinal, mas de maneira a não separar as duas metades.
Ponha o molho na parte aberta. Se preferir por cima jogue batata palha.
Depois sirva ainda bem quentes. Se preciso, volte ao forno para esquentar.

Molho

Frite o bacon. Dê o corte na batata, ponha 1 colher (chá) de manteiga em cada batata e esparrame em volta, em seguida a coloque quantidade de requeijão ( a gosto), e polvilhe o bacon.

Enviado por Chef de Cozinha

Torresmo simples

ingredientes

1/2 xícara (café) de água
2 colheres (sopa) bem cheias de sal
5 quilos de barriga de porco
250 ml de óleo de cozinha para cada

modo de preparo

Retire toda a carne da barriga e corte a banha em cubinhos de aproximadamente 2 centímetros.
Coloque no fogo bem alto, em uma panela grande.
Mexa sempre, com ajuda de uma colher de cabo longo, para os cubinhos fritarem por igual.
Prefira panelas de alumínio ou ferro. Quando a panela estiver bem quente, acrescente o óleo, o sal e continue mexendo.
Com o calor, a gordura suína vai soltar e tostar o torresmo. Frite por cerca de 45 minutinhos, sempre em fogo alto.
Para crocância extra, quando estiverem quase prontos, ainda na panela, jogue cuidadosamente um fio aproximadamente 1/2 xícara de café de água.
O choque térmico deixa a pururuca mais crocante. Quando estiverem dourados, retire os torresmos com uma escumadeira.
Não é preciso secá-los em papel absorvente nem adicionar mais sal. Pronto!
Eles vão durar até 3 dias na geladeira.

Enviado por Chef de Cozinha

Capelini com tomate picante

ingredientes

1 xícara (chá) de pimentas vermelhas, sem sementes, picadas
2 colheres (sopa) de pinhão
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/4 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão picadas
1 colher (chá) de manjerona
2 colheres (chá) de pimentas chipote picadas
2 colheres (chá) de raspas de laranja
90g de queijo parmesão ralado
500g de espagguete

modo de preparo

Num processador de alimentos, processe o alho e os pinhões até que esteja bem fino.
Adicione o manjericão, manjerona, salsinha, pimentas, raspas de laranja e o queijo.
Processe até formar um purê.
Junte o azeite e continue processando até que se forme um molho de maionese.
Cozinhe o macarrão e o dente de alho em 4 litros de água ligeiramente salgada.
Escorra.
Misture o macarrão com o molho.
Pronto.

Enviado por Mr. Cook

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Pastel assado de linguiça e mussarela

ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de fubá amarelo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo médio batido
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de leite integral

Recheio

1 colher (chá) de sal
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 tomates médios sem pele e sem sementes
100 g de linguiça toscana sem pele e picada em pedaços pequenos
100 g de presunto cozido picado em pedaços pequenos
100 g de queijo mussarela em cubos médios

modo de preparo

Para a massa

Peneire em uma tigela o fubá com a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento em pó.
Misture o ovo, o leite e 3 colheres (sopa) de manteiga.
Sove a massa até ficar lisa.
Embrulhe a massa com filme plástico e coloque para descansar na geladeira por 30 minutinhos.

Para o recheio

Numa panela frite a linguiça e o presunto na manteiga.
Junte a cebola e refogue, sem parar de mexer, até murchar.
Adicione o tomate picado e o sal.
Ao encorpar um pouco, retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

Para a massa

Retire a massa da geladeira e divida em 4 partes.
Abra a massa com um rolo em uma superfície lisa, formando 4 círculos (12 cm de diâmetro).
Espalhe o recheio na metade de cada círculo e distribua o queijo mozarela.
Feche o pastel apertando bem as bordas.
Arrume numa assadeira untada com a manteiga restante. Polvilhe fubá sobre a superfície.
Ponha no forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 30 minutinhos ou até os pastéis dourarem.
Retire do forno e sirva quente.

Enviado por Chef de Cozinha

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Salada Tailandesa de Frango com Ervas Frescas

ingredientes

1/4 xícara(s) de chá de cebola roxa finamente fatiada
1 colher(es) de sopa de arroz do tipo jasmim
1 dente de alho grande finamente picado
1 pitada grande de açúcar de palmeira ou açúcar mascavo
1 pitada grande de pimenta chilli em pó
1 colher(es) de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla)*
1 punhado de mistura de folhas de hortelã, coentro e manjericão
1 pé de alface americana
2 pitadas grandes de sal
3 colher(es) de sopa de suco de limão
5 colher(es) de sopa de caldo de frango
250 grama(s) de coxa de frango sem pele

modo de preparo

Toste os grãos crus de arroz do tipo jasmim numa panela, em fogo muito baixo, sem azeite ou óleo.
Mexa frequentemente até que fiquem bem dourados e perfumados.
O arroz deve ter um aroma semelhante ao de nozes e ficar cozido.
Se não estiver suficientemente assado, é indigesto.
Espere esfriar e amasse no pilão até obter um pó fino. Reserve.
Pique finamente na faca o frango e tempere com uma pitada do sal e alho.
Esquente o caldo de frango e tempere com restante do sal e açúcar.
Agregue o frango ao caldo e cozinhe em fogo bem baixo.
Apenas por aproximadamente quatro minutos para que não fique duro. Retire do fogo.
Adicione o limão, chilli em pó e molho de peixe.
Depois faça o mesmo com a cebola roxa e as ervas.
Experimente e ajuste o tempero, se necessário.
A salada deve ter um sabor meio apimentado, amargo e salgado.
Agregue o arroz assado em pó no final.
Sirva junto com as folhas de alface americana.