Arroz caldoso com linguiça mineira (risoto)

ingredientes

Caldo de suã

• 2 kg de suã de porco
• 3 unidades folha de louro
• 3,5 litros de água
• 10 g pimenta calabresa
• 30 g pimenta-do-reino esmagada
• 40 g alho
• 60 ml azeite
• 80 g talos de salsa
• 100 g cenoura picada
• 120 g cebola
• Sal

Arroz caldoso

• 2 maços mostarda mineira em tiras
• 2½ litros de caldo de suã
• 60 g alho
• 70 g bacon
• 80 ml de azeite
• 100 g cebola
• 180 g cenoura
• 180 g feijão fradinho cozido
• 180 g brócolis cozido
• 200 g queijo canastra meia cura em cubinhos
• 600 g arroz arbóreo
• 800 g linguiça mineira
• Salsinha a gosto

modo de preparo

Caldo de suã 

1. Tempere a suã com sal, pimenta-do-reino esmagada e pimenta calabresa. 
2. Numa panela refogue em azeite a suã até começar a dourar. 
3. Junte todos os elementos aromáticos e deixar muchar bastante. 
4. Molhe com água de pouco a pouco até completar 3,5 litros. 
5. Cozinhe lentamente, coe e retire a carne da suã. Reserve. 

Arroz caldoso 

1. Refogue numa frigideira bacon, alho, cebola e cenoura. 
2. Tempere e cozinhe lentamente pingando o caldo de suã. 
3. Quando estiver ao dente, junte o feijão, salteie e retifique tempero. 
4. Refogue em azeite os brócolis picados em pequenos pedaços e tempere. Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e o arroz. 
5. Quando começar a ficar transparente, junte parte do caldo de suã quente. 
6. Deixe cozinhar o arroz mexendo para não agarrar no fundo da panela. 
7. Coloque o restante do caldo à medida que precisar. Quando estiver bem ao dente, junte 1/3 da linguiça picada, a cenoura, o brócolis e parte da carne da suã. 
8. No momento de servir, junte o queijo canastra, a salsinha e retifique o tempero. 
9. O arroz deve ficar bem suculento e sem liga. 
10. Finalize com fio de azeite. Ponha no centro do prato o arroz, a mostarda refogada no centro e as lâminas de linguiça por cima. 
11. Se quiser um arroz mais suculento sirva em prato fundo. 

Enviado por Chef de Cozinha