Arroz Negro com Couve-Flor e Ervas

ingredientes

Arroz

• 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
• 1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 xícara(s) de chá de couve-flor
• 1 xícara(s) de chá de arroz negro
• 1 xícara(s) de chá de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)
• 1 colher(es) de chá de folhas de manjericão
• 1 colher(es) de chá de folhas de dill fresco
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de água mineral
• 2 xícara(s) de chá de caldo de legumes
• 2 colher(es) de sopa de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)
• 2 colher(es) de sopa de pimentão vermelho finamente picado
• 2 colher(es) de sopa de vinho branco doce
• sal a gosto
• Leite de amêndoas com ervas

Finalização

• 1 colher(es) de sopa de amêndoas laminadas
• 1 colher(es) de sopa de salsinha picada
• Leite de amêndoas com ervas a gosto

modo de preparo

Arroz

1. Numa panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutinhos. Passado este tempo, apague a chama e reserve. 
2. Leve numa panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal. Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutinhos .Passado este 
3. tempo, desligue a chama e retire a pressão da panela. Retire a tampa e reserve o arroz. 
4. Numa panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar. 
5. Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore. Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama. 
6. Adicione a couve-flor e misture. Reserve.
7. Leite de amêndoas com ervas
8. Ponha um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno. 
9. Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho. 
10. Coloque no liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso. 
11. Será preciso balançar um pouco o copo do liquidificador. Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco. 
12. Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente. Separe a polpa reservando-a para ser usada depois. 
13. Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite. 
14. Se desejar, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos. 
15. O rendimento total será de 400ml de leite de amêndoas.
16. Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa. Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver. Reserve.

Finalização

1. Num prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada.

Enviado por Chef de Cozinha