Coroa de arroz com lulas e tomate

ingredientes

• ½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
• 1,2 kg de lulas limpas
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 pitada de açúcar
• 1/3 de xícara (chá) de ciboulette picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 2 colheres (sopa) de cebolinha ou salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 40 g de manteiga
• 50 ml de caldo de peixe
• 500 g de polpa de tomate
• lulas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

modo de preparo

1. Numa panela com o óleo e a manteiga (reserve uma colher para untar a forma), refogue o alho até murchar. 
2. Junte o arroz e refogue por mais alguns segundos. Adicione 4 xícaras de água fervente e deixe cozinhar até o arroz absorver o líquido e ficar macio, mas al dente. 
3. Enquanto o arroz cozinha, prepare as lulas: numa frigideira, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a dourar. 
4. Junte as lulas, misture e acrescente o vinho. 
5. Deixe evaporar o álcool e junte a polpa de tomate, o caldo de peixe e o açúcar. Cozinhe por 7 a 10 minutinhos e verifique a textura da lula. 
6. Se estiver macia, apague o fogo. 
7. Tempere com a salsinha e reserve. Retire o arroz do fogo, misture a cebolinha e ponha numa fôrma de anel, de 23 cm de diâmetro, bem untada com a manteiga reservada. 
8. Coloque no forno por 10 minutinhos e desenforme sobre um prato. Sirva o arroz com a lula no centro e com mais cebolinha.

Enviado por Chef de Cozinha