Lagarto Recheado

ingredientes

• 1 colher(es) (sopa) de vinagre branco
• 1 copo(s) de vinho branco
• 1 colher(es) (café) de orégano
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 1 maço(s) de cheiro-verde picada(s)
• 1 folha(s) de louro
• 2 kg de lagarto
• 2 unidade(s) de cenoura em tiras
• 2 dente(s) de alho
• 3 unidade(s) de lingüiça calabresa fresca em pedaços médios
• 150 gr de bacon em cubos pequenos
• azeite
•  sal
•  pimenta-do-reino preta

modo de preparo

1. Num recipiente junte todos os ingredientes do tempero, juntamente com o vinho, o óleo e o vinagre.
2. Depois, deixe nessa marinada os demais ingredientes já cortados (calabresa, toucinho, cenoura).
3. Limpe muito bem o lagarto e espete um garfo por todo o corpo da carne, que é para o tempero penetrar.
4. Faça um corte longitudinal (de ponta a ponta) com uma faca longa, só no meio do lagarto (se o lagarto for muito grande, corte-o em duas partes).
5. Por esse orifício (que deve ser suficiente para caber dois dedos), vá colocando todos os ingredientes que estão marinando, intercalando com o tempero (cebola, salsinha etc.).
6. Vá introduzindo esses ingredientes pelos dois lados do lagarto e sempre apertando bastante com os dedos.
7. Deixe o lagarto, já recheado, por 2 horas nesse tempero.
8. Numa panela de pressão, doure devagar a carne, sempre pingando água e com cuidado para não rachar.
9. Quando estiver bem dourada (mais escura), coloque água suficiente e feche a panela de pressão, mantendo no fogo por cerca de 1 hora.
10. Depois, retire e fatie (de preferência com uma faca elétrica).

Enviado por Chef de Cozinha