Tacacá

ingredientes

• 1/2 kg de camarões secos com casca
• 1/4 kg de goma de tapioca
• 1 maço de chicória
• 1 maço de jambu
• 1 maço de alfavaca
• 3 litros de tucupi
• 3 dentes de alho
• Água o quanto baste
• Sal a gosto

modo de preparo

1. Ferva o tucupi com 1 dente de alho, a chicória e a alfavaca, para aromatizar. 
2. Numa panela ferva água até atingir o ponto de ebulição. Adicione o sal. 
3. Ponha o jambu na água e após 20 segundos retire as folhas e ponha num recipiente com gelo e água. Reserve. 
4. Lave e dessalgue os camarões secos em água gelada, retire as barbas e antenas e reserve. 
5. Num recipiente à parte, dissolva a goma de tapioca num pouco de água fria. 
6. Ponha para ferver 2 litros de água, sal, 2 dentes de alho e 3 folhas de chicória. 
7. Quando a infusão atingir o ponto de ebulição, retire o alho e as folhas, adicione a goma e bata sem parar, para que não se formem grumos. 
8. Sirva em cuias 3/4 de tucupi, 1/4 de goma, algumas folhas de jambu e camarão seco. 

Enviado por Chef de Cozinha