Caldo de tambaqui

ingredientes

•     1 tambaqui limpo de 2kg
•     Suco de 3 limões
•     Sal a gosto
•     Pimenta do reino a gosto
•     1/3 xícara de chá de óleo
•     3/4 xícara de chá de azeite
•     5 dentes de alho picados
•     2 cebolas picadas
•     1 maço de coentro picado
•     Sal a gosto
•      2 litros de tucupi
•     1 cebola cortada ao meio
•     2 dentes de alho inteiros
•     3 folhas de chicória rasgadas
•     5 pimentas de cheiro
•     1 maço de jambu cozido al dente
   

modo de preparo

1. Para temperar o peixe use limão, o sal e a pimenta do reino.
2. Deixe marinar por 15 minutos.
3. Ponha o peixe em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 180C por 30 minutos.
4. Aguarde esfriar e desfie o peixe, retirando as espinhas e reserve.
5. Aqueça o azeite e refogue o alho, as cebolas e o coentro.
6. Coloque o peixe desfiado, acerte o sal e reserve.
7. Ferva 2 litros de tucupi com pimenta de cheiro, 6 dentes de alho, 1/2 maço de alfavaca e 1/2 maço de chicória para temperar o Tucucpi
8. Em uma panela, coloque o tucupi e junte a cebola, o alho, a chicória e a pimenta do cheiro.
9. Ferva por 2 minutos, coe e acrescente o peixe reservado e o jambu.

Enviado por Chef