Mil Folhas de Alcachofra com Tomate Confit

ingredientes

• 1/2 Limão
• 1 xícara(s) de chá de azeitonas pretas picadinhas
• 1 pitada(s) de açúcar
• 4 discos de massa folhada comprada pronta
• 6 tomates bem maduros e firmes para as pétalas
• 6 tomates bem maduros e macios para o colis
• 8 corações de alcachofra em conserva
• Azeite a gosto
• Manteiga para untar
• Papel manteiga
• Orégano a gosto
• Pimenta verde a gosto
• Sal a gosto
• Manjericão a gosto

modo de preparo

1. Corte os discos de massa folhada num tamanho um pouco maior que o desejado, pois irá encolher no cozimento. 
2. Ponha numa assadeira untada com manteiga e cubra com papel manteiga também untado. 
3. Encaixe outra forma sobre os discos para fazer peso e evitar que a massa cresça. 
4. Asse em forno médio por 20 minutinhos, retire a assadeira de cima e asse por mais cinco minutos ou até dourar. Reserve em temperatura ambiente. 
5. Para as pétalas, faça um corte raso em X com a faca na parte inferior de seis tomates e cozinhe 
6. por um minutinho (ou até começar a soltar a pele) numa panela com água fervendo. 
7. Escorra imediatamente e passe na água fria. 
8. Retire a pele, corte em quatro gomos na direção do comprimento, retire as sementes e o miolo. 
9. Numa assadeira untada com azeite, ponha as pétalas lado a lado, polvilhe com um pouco de orégano e pimenta verde moída na hora. 
10. Coloque ao forno médio por 20 minutinhos. 
11. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
12. Pegue o restante do tomate e retire a pele seguindo o mesmo processo acima. 
13. Parta ao meio, despreze as sementes e processe até obter um purê. 
14. Tempere com sal, uma pitada de açúcar e pimenta verde. 
15. Cozinhe no fogo baixo por uns 10 minutinhos antes de servir.
16. Prepare o molho vinagrete batendo um pouco de azeite com o manjericão picadinho. Tempere com sal, 
17. limão e pimenta verde. Reserve.
18. Monte o prato numa assadeira começando pelos discos de massa folhada. 
19. Alterne camadas de pétalas de tomate e fatias de coração de alcachofra (duas de cada). Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos. 
20. Sirva com o colis de tomate e pequenas porções da azeitona preta picadinha temperada com um pouco de azeite.

Enviado por Chef de Cozinha